干貝等級怎麼分？認識9大尺寸規格、天然干貝挑選要點＆保存方法

干貝等級是什麼？本文會從干貝小知識開始帶您了解干貝，分享真假干貝的挑選分辨技巧、2種干貝等級標準，還會介紹購買後的退冰與料理方式，最後更會分享干貝可以去哪裡買，助您輕鬆購買到日本新鮮干貝。

一、干貝是什麼？原來帆立貝、干貝都是同一種貝！

（一）干貝知識小百科

干貝是一種貝類嗎？其實干貝是貝類的「閉殼肌」，因此可以說干貝是貝類的某一個「部位」，那麼閉殼肌在哪裡呢？我們吃蛤蠣時，貝肉旁邊的一個小小圓柱形肌肉，正是我們熟悉的「干貝」！

軟體動物門中的海扇蛤科（Pectinidae）與江珧蛤科（Pinnidae）皆擁有巨大的閉殼肌，雖然這兩科的貝類都產「干貝」，但其味道與口感各有差異。另外，這些能產「干貝」的貝類，依照種類不同，分別在淡水、海水中生長，因此干貝的分類，也可以用干貝生長的水域，區分為淡水干貝（如河貝）與海水干貝（如日本扇貝、帶子）。

在干貝捕撈上岸後，除了可以急速冷凍，加工成生鮮冷凍干貝外，也能用日曬風乾或機器乾燥，加工成乾燥干貝，因此，我們也可用加工方式區分干貝種類。雖然干貝有很多種類，但一般來說，能被稱為「天然干貝」的是生活在海水中的蝦夷盤扇貝（學名為 Mizuhopecten yessoensis），俗稱帆立貝，其中以日本產地的帆立貝最為知名。

干貝小知識

• 生物學分類：軟體動物門（Mollusca）、雙殼綱（Bivalvia）、海扇蛤目（Pectinida）、海扇蛤科（Pectinidae）、江珧蛤科（Pinnidae）

• 別名：帆立貝、乾貝、瑤柱、江瑤柱、元貝、貝柱。

• 營養成分：富含蛋白質（占比達 60％，屬於優質蛋白質來源）、牛磺酸、維生素 B 群、鋅、鎂、鈣、磷、鐵。

• 生長週期：依照養殖方式不同而有差異，一般為 2 年（吊棚式養殖）或 4 年（撒地式養殖）。

• 主要的捕撈地：東亞地區沿岸皆有分布，但以日本北海道產的干貝最知名。

• 是否為永續海鮮：扇貝目前已人工大量養殖，建議食用。

（二）該如何分辨真干貝、假干貝？仔細觀察便能排除人工製干貝！

1. 觀察紋路是否天然

天然干貝是來自於貝類的閉殼肌，而閉殼肌是貝類用來閉合貝殼的肌肉，因此外觀會呈現天然絲狀、不規則的肌肉纖維。若是人工干貝則可能是整塊魚漿製作，難以從外觀上看出天然的肌肉紋理。

2. 橫切面是否不平整

天然干貝的閉殼肌橫面是不平整的，因為肌肉自然會呈現不規則形狀，而人工干貝則是機器大量生產製作，因此橫面會非常平整、看起來像用刀切過一般。

3. 觀察整體外觀是否呈現不規則

天然干貝從貝類中取出，有個體差異，因此每顆生干貝的外觀都不會完全一致，特別是在冷凍過後，天然干貝的外觀可能會有些歪斜，或者邊緣較不平整。相對來說，人工干貝因為用相同模型製作，因此大小、形狀都會完全一致。

4. 顏色是否呈現淡米黃色

天然貝肉的顏色帶有淡淡的米白、象牙白色澤，類似於蛤蜊貝肉，因此天然干貝本身也是帶有淡米黃色，不會是全白的色澤。而用魚漿製作的人工干貝，則通常會呈現偏白一點的顏色，較為粗製濫造的人工干貝甚至可能呈現死白的光澤。

5. 是否具有認證

想要購買到日本的干貝，就必須認明產地源自日本，而最好的方式是檢視干貝外包裝，是否有日本漁協的認證貼紙，日本各地都有當地的「漁業協同組合連合會」，若有貼上日本漁協認證貼紙，就可以確保是日本產的天然真干貝。

二、干貝等級怎麼分？看干貝大小、干貝尺寸便知一二！

（一）干貝規格 2 大標準＆干貝大小等級表格一次看

目前干貝的等級在國際間有 2 種常用的判斷標準，分別為日本標準、國際標準，以下會分別介紹。

1. 日本干貝等級標準

漁夫在日本當地採收帆立貝後，會使用日本農林水產省的分級來為干貝分類，因此又稱為「日本標準」。日本干貝的等級分類，是依據閉殼肌的大小、每公斤含有的顆數來區分，最小的干貝等級為 6S，最大的干貝為 2L，總計為 9 個規格。

由於干貝的生長需要時間，給予貝類越長的成長時間，貝類就越大顆，而越大顆的貝類，能取出的閉殼肌（干貝）尺寸也越大，因此大顆干貝不僅稀有、等級高，價格自然也會更高。然而，不同等級的干貝在新鮮度與營養成分上並無差異。

如果僅是日常料理使用到干貝，那麼 2S、3S 等級的干貝便是非常理想的選擇，不僅價格親民，更能輕鬆融入各式家常菜餚，以實惠的價格便能嚐到日本干貝的鮮美口感，這 2 個等級的干貝也因此常成為消費者心中的首選，廣受喜愛。

1. 國際干貝等級標準

相較於日本政府的干貝分級，國際干貝等級分類標準更為單純，只有 2 個等級。

• 若標示為「10／20」，代表 1 磅有 10～20 個干貝，1 顆干貝重量為 22～45 克。

• 若標示為「20／30」，代表 1 磅有 20～30 個干貝，1 顆干貝重量為 15～22 克。

所以「10／20」的干貝屬於較高等級，約等於日本的 L、M 等級，而「20／30」則屬於較低等級，約等於日本 3S 等級。

備註：1 磅＝454 克，1 公斤＝2.2 磅

（二）生食級干貝是什麼？生食級干貝生吃是可以的嗎？

1. 生食級干貝定義

「生食級干貝」的意思是「可以直接生吃的干貝」，當海鮮經過日本農林水產省檢驗，確認可以生食，業者就可以在該產品外包裝上打上「生食用」的標籤，表示這個海鮮產品是可以生吃的。

日本政府對生食海鮮產品的規範極為嚴謹，相關標準涵蓋養殖海域的鹽分濃度、浮游生物含量、大腸桿菌數量、水溫，以及污染物等各項環境指標，這些標準均需通過嚴密檢測。此外，當干貝被捕撈上岸後，要剖開貝殼將干貝肉取出時，加工廠所使用的器具與沖洗用水，也必須經過徹底消毒。只有在養殖環境和加工流程同時符合相關法規時，才能在干貝的包裝上標註「生食用」的認證字樣，以確保消費者食用安全。

2. 生食級干貝可以生吃嗎？

生食級干貝雖然已通過嚴格檢驗，理論上可直接生吃，但因為消費者從購買干貝到品嚐前，還需要先解凍才能品嚐，解凍過程中可能會造成新鮮度略受影響，且如果手部或切干貝的工具未消毒，一樣有可能造成食安問題，所以仍會建議消費者即便購買了生食級干貝，還是要將干貝加熱後再品嚐，才能安全的享受干貝的鮮甜喔！

3. 生食級干貝有等級之分嗎？

在日本的干貝標示中，「生食用」與「干貝等級」是 2 種不同的標示。「生食用」表示該干貝適合生食，而「干貝等級」則根據干貝的大小進行分類。因此，並不存在針對「生食級干貝」的專屬等級分類，消費者可直接參考干貝等級表來進行挑選。

三、干貝該如何正確退冰＆料理？3 種退冰方式、烹飪方法分享

（一）3 種干貝正確退冰方式

1. 冰塊解凍法

步驟 1：準備 1 個可裝入所有干貝的大碗，冰塊重量為干貝的 2 倍，放入約 350 公克的冰塊，並撒上約 5 公克的鹽，鹽巴為冰塊的 1.5％。（此份冰塊可解凍 175 公克的干貝）

步驟 2：將手徹底洗淨、擦乾，或戴上手套，用手快速攪拌冰塊與鹽巴，確保其充分混合。

步驟 3：將冷凍干貝直接放入冰塊之間，避免干貝重疊，並確保干貝完全被冰塊覆蓋。

步驟 4：用保鮮膜封住碗口，防止外界污染影響解凍過程。

步驟 5：將干貝靜置於室溫下解凍約 1.5～3 小時，具體時間視干貝大小和環境溫度而定，當干貝取出時可以用刀輕易切開，就代表解凍完成。

2. 冷藏解凍法

將想要解凍的干貝從冷凍庫取出，放入大碗或密封袋中，再移置於冷藏室，經過大約半天的時間，就能讓干貝以緩慢的速度解凍完畢，這種方法可完美保持干貝的鮮甜口感，但建議在解凍完成後立即進行烹調，避免長時間存放於冷藏，影響干貝的新鮮度。

3. 快速解凍法

將想要解凍的干貝從冷凍庫取出，放入密封袋中，確保袋內空氣排出且緊密封住，接著準備 1 個稍大的容器，將裝有干貝的密封袋靜置於容器內，並加入自來水使密封袋浸泡於常溫冷水中，約 10～20 分鐘即可將干貝解凍，此方法適合用在臨時想烹煮干貝時，可以快速解凍並進行烹調。

（二）干貝常見的 3 種料理方法

1. 煎干貝

煎干貝是最能凸顯干貝鮮甜口感的煮法，將干貝解凍完畢後，用紙巾吸乾干貝表面的水分，使用中高溫熱鍋，以少許橄欖油或奶油煎至雙面呈現金黃微焦，即可起鍋。煎干貝的方式能鎖住干貝內部的鮮嫩，讓干貝吃起來外脆內嫩，充滿鮮甜肉汁。

2. 烤干貝

烤干貝的料理方式適合用來製作前菜或宴客料理，能保持干貝的自然香氣與鮮味。可將干貝用少許鹽、黑胡椒調味後，放入預熱的烤箱中，以 180～200 度之間的高溫快速烤至表面金黃。烘烤時間應視干貝大小而調整，一般建議每面烤約 2～3 分鐘，以確保內部保持鮮嫩多汁，完成後，可淋上檸檬汁享用，風味更豐富。

3. 炒干貝

干貝適合使用在各種中式風味料理中，可搭配不同蔬菜炒製，將干貝稍微過油封住鮮味後，加入配料快速翻炒，讓調味均勻入味。這種料理方式保留了干貝彈嫩的口感，同時又能藉由干貝的鮮美風味，來提升整體料理的鮮香層次，即使只使用一般的蔬菜，但因為加入了干貝，整道菜便瞬間散發出豪華的氣息，為日常餐桌增添了高級感。

（三）料理新手也能快速學會的干貝食譜：西式奶油煎生食級干貝

• 食材：日本生干貝 6 顆、無鹽奶油 15 公克

• 調味料：海鹽 少許

• 作法：

1. 從冷凍庫取出干貝，用自來水浸泡、將其快速解凍至接近室溫，並用廚房紙巾徹底吸乾干貝表面的水分。

2. 在干貝的 2 面均勻灑上少許鹽和黑胡椒，靜置 2～3 分鐘，讓調味料稍微入味。

3. 開中火，將平底鍋加熱，加入無鹽奶油，待奶油完全融化並稍微起泡時，加入干貝。

4. 小心將干貝放入鍋中，第一面煎約 1 分鐘至表面呈金黃色（煎至干貝邊緣可見到金黃微焦痕跡）。

5. 將干貝翻面，繼續以中小火煎第二面約 1 分鐘，直到雙面都呈現焦黃即可起鍋裝盤。

小提醒：

1. 每面的烹調時間切勿過長，干貝中心微熟才能呈現最佳口感。

2. 使用不沾鍋更易煎出漂亮焦黃表面。

• 準備時間：不含解凍干貝時間，約 10 分鐘。

• 烹飪時間：約 5～8 分鐘。

• 適合選用的干貝：生食級日本 2S 干貝、生食級日本 3S 干貝

四、天然干貝怎麼選、怎麼保鮮？挑選干貝的 3 大重點與保存技巧

（一）該如何挑選優質的天然干貝？

天然干貝挑選重點 1：挑選干貝要留意顏色＆外觀

挑選天然干貝時，顏色和外觀是關鍵判斷指標。天然干貝本身帶有淡米黃色或象牙白色澤，類似於蛤蜊的貝肉顏色，顏色自然柔和。此外，天然干貝的外觀不會完全一致，因為每顆閉殼肌來自不同個體的貝類，形狀和邊緣可能略微不平整，且細看會發現帶有一絲一絲的纖維，那就是天然貝類的肌肉紋理。

天然干貝挑選重點 2：向有信譽的商家購買

向有信譽的商家購買，才能確保從源頭就把關漁獲品質，並提供清楚的產地來源標示，讓消費者購買更安心。另外在運輸上也能做到全程冷鏈，嚴格控管儲存條件，確保干貝從捕撈到消費者手中，始終保持在最佳狀態。不僅如此，有信譽的商家更常提供完善的售後服務，若遇到任何問題，也能快速獲得解答或協助。

天然干貝挑選重點 3：認明日本官方認證標章貼紙

若有貼上日本官方認證貼紙，可以確保是日本產的天然真干貝，日本漁協的認證貼紙是品質保證的重要標誌，代表干貝符合日本嚴格的漁業規範與檢驗標準，從捕撈到加工都受到嚴密控管，因此購買時，建議消費者仔細檢查外包裝上的認證標誌，這樣才能安心享受日本干貝的原汁原味與高品質。

（二）冷藏、冷凍的干貝分別該如何保存？

• 冷藏干貝：無論冷藏干貝是否為生食級，購買後應在 30 分鐘內送入冰箱冷藏，以確保鮮度無損。

• 冷凍干貝：冷凍干貝理想的保存條件是負 18 度 C 以下，但由於家用冰箱的冷凍溫度通常僅落在負 12～18 度 C 之間 ，不是理想的保存條件，因此建議將冷凍干貝應盡快於 1～3 個月內食用完畢，避免品質下降。如果一次無法食用完所有干貝，可將干貝用密封袋分裝保存，需要時再解凍烹調即可。

五、干貝哪裡買？首選凍齡鮮生，堅持為您獻上每一口新鮮海味！

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